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专访荣誉酒店集团厨房总裁胡满荣
北京经济网 时间: 2013-1-21 11:14:43
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荣誉璀璨耀东南 品质卓绝传四海——专访荣誉酒店集团厨房总裁胡满荣

本报记者孙翔 发自福建

     

十年,仅仅十年,荣誉酒店集团旗下的酒店数已经达到十五家,从福建石狮起步,足迹遍布晋江、泉州、福州、厦门、江西抚州、浙江慈溪、北京等地。相对于如家、7天等快捷连锁酒店而言,这样的速度或许不算太快,但对于一个立足中高端,追求品质生活的酒店而言,这样的产业扩张速度已属惊人。
     

荣誉酒店集团逆流而上,在整个经济环境还不景气,通胀压力持续增加的情况下,荣誉的发展对于整个酒店行业而言具有一定的借鉴意义。

 

胡满荣是谁

     

朝为田舍郎,夕登天子堂。胡满荣的成功就是这样一个励志故事,他刚到石狮的时候还是一个保安,在荣誉酒店创始人胡连荣先生的安排下,他转行进入厨师行业,先后获得中央电视台《满汉全席》擂台赛三连冠、法国蓝带美食协会高级会员、中国烹饪大师、餐饮业国家级裁判评委、中国鲍鱼大师等荣誉称号。
     

1998年,对于胡满荣而言是一个不能忘怀的年份。那一年,他去香港,师从贯一大师,经过三个多月的勤学苦练,终于有了自己或者说是荣誉酒店集团的招牌菜——满哥鲍鱼。而他获得中国鲍鱼大师称号的时候,也正是贯一大师为他进行了颁奖。
     

如今,胡满荣已经成为荣誉酒店集团厨房总裁,掌管着荣誉酒店十四家分店厨房管理的重任。他亲力亲为,严把厨房管理关,鼓励菜肴创新,让每一个在荣誉进餐的顾客都能吃到放心健康的菜肴。

 

这不是一般的厨房

     

荣誉酒店集团的厨房绝不是一般的厨房,厦门荣誉海鲜酒楼的厨房已经被作为行业模范,被整个行业所认可,同时也是卫生A级单位。省内的各家酒店几乎都到此参观学习,据胡满荣先生介绍,北京荣誉的厨房也是按照行业模范的定位进行打造的。
     

“好的厨房设计就让菜肴成功了一半”,胡满荣说。据介绍,厨房最容易形成交叉感染等问题。荣誉酒店的设计经过专家论证,完全符合6S厨房管理的要求。例如排水系统,相较普通厨房通过地面沟,荣誉有专门的排水管道。
     

细节决定成败。无数的企业将这句话奉为圭臬,但执行的却并不多。日本民族何以被称为用眼睛吃饭,注重的就是餐饮的细节。严格按照生产流程以及生产标准,荣誉做到了。在每一个环节中充分管控细节,例如不同的餐具使用不同的毛巾进行擦拭,以防形成交叉感染。
     

对于厨房员工的管理,也要本着一种对菜肴负责的态度。例如在进入厨房之后,所有的员工都不能吸烟,实行班前会制度,自我排查和集体纠察,员工需要严格按照卫生标准做好个人卫生,按时对员工进行卫生标准培训,要求厨师在做菜的时候不用添加剂和色素。

 

食材从哪里来

     

 这是一个关键的问题,也是每一个食客所关心的问题。当一些“热钱”大举进入酒店行业时,酒店业绵连新一轮拼财力拼豪华拼配置拼设备时,荣誉酒店集团却另辟蹊径,投巨资在泉州紫帽山麓开辟农场、牧场、渔场,要为顾客提供纯天然绿色、环保的鸡、鸭、鹅、鱼、猪乃至野外放养的麋鹿……
     

“胡连荣董事长常说,做企业是一种社会责任,我们自建养殖场就是在对社会负责”,胡满荣如是说。在企业规划上,荣誉要成为一家百年老店,一家百年老店需要顾客忠诚度,这就是荣誉进行的努力。现今食品安全事故频发,采购安全健康的食材就变得越来越难,荣誉出于这样一种考虑,打造纯天然的菜肴,不仅是对企业自身的负责,更是对社会的负责。
     

据胡满荣介绍,养殖基地的食材已经能够供应荣誉所有分店的采购,让每一个在荣誉的顾客都能吃到安全健康的菜肴。
     

除自建生产基地之外,荣誉注重强强联合。所有的原料均采购自国内优秀企业,从调味品到酒类,荣誉严控生产流通关,保证优质原料的供给,从源头杜绝隐患,力争整个食品从生产到餐桌的安全。

 

荣誉的菜肴好在哪里

     

让顾客叫好是份内事,让顾客成为回头客则是一种能力。“我经常去国内其他优秀酒店去参观学习,与钓鱼台国宾馆的总厨、人民大会堂的总厨一起切磋厨技”,胡满荣说。
     

除了他自已以外,荣誉充分实践“请进来,派出去”的战略:请进来,就是邀请一流的厨师、营养专家到荣誉来,给厨师进行培训,让厨师在技艺上进行提高,而派出去就是将厨师团队送出去培训,借鉴优秀检验,以便更好的服务消费者。
     

胡满荣曾经学过一段时期的中医,对于食品,他不仅要求在吃的层面,更要求有利于人的营养吸收,在多年的实践过程中,荣誉将中草药等有利于人体营养吸收的物质融入食材之中,向顾客提供野生的动植物,让顾客吃到原生态健康的食品。
     

十年的征程成就了荣誉酒店集团,也让荣誉在更好的践行社会责任过程中,为自身而战,更为消费者而战。

来源: 中国食品安全报(中国食品质量报)报  责任编辑:
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